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餐飲業(yè)謀求新“碳”索

時間：2022-10-31   作者：廣州中食展   來源：btcliftsltd.com

　　如今，可持續(xù)革命在悄然改變食品產(chǎn)業(yè)的方方面面，從原料創(chuàng)新到“碳中和”智慧工廠建立，再到綠色包裝和物流技術(shù)上的突破，乃至資源回收利用，餐飲業(yè)正在竭力將“減碳”落實到食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。

　　麥當勞近日宣布中國首家“零碳餐廳”在北京正式開業(yè)。北京麥當勞首鋼園得來速餐廳按照國際權(quán)威綠色建筑認證LEED（能源與環(huán)境設(shè)計先鋒評級）的零碳排放和零能耗標準設(shè)計和建造，最大的亮點是通過超2000平方米的太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿足餐廳日常電力需求，年發(fā)電量可達約33萬度，年減少碳排放量約200噸，全面實現(xiàn)運營“碳中和”。2021年在上海開業(yè)的星巴克環(huán)保實驗店“向綠工坊”，相較于同等大小的普通星巴克門店2019年的碳排放數(shù)據(jù)，預(yù)計每年將額外減少約15%碳排放量，店內(nèi)約50%的建筑材料預(yù)計都可在未來被循環(huán)利用、升級改造或是降解。

　　北歐一家壽司店采用清潔能源、可循環(huán)和手工設(shè)計家具、環(huán)保清潔劑、LED照明設(shè)備、可降解紙質(zhì)用品、碳補償?shù)纫幌盗袦p碳措施。哥本哈根的中餐館實現(xiàn)“碳中和”的核心方式比較簡單直接，是將收入的1%捐給可靠的第三方組織，然后將錢用于幫助農(nóng)民生計的氣候友好型項目。英國一個墨西哥餐飲品牌在其控制范圍內(nèi)的所有能源采購都改為100%可再生電力和天然氣；餐廳中配備生態(tài)凈水系統(tǒng)，盡量以免費過濾水替代瓶裝水；利用冰箱和冰柜產(chǎn)生的熱能來給水加熱；超過90%的外賣包裝采用可堆肥或可回收材質(zhì)。

　　“碳中和”是指國家、企業(yè)、產(chǎn)品、活動或個人在一定時間內(nèi)直接或間接產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放總量，通過植樹造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放量，實現(xiàn)正負抵消，達到相對“零排放”。圍繞實現(xiàn)“碳中和”的目標下，餐飲業(yè)的碳排放問題一直備受關(guān)注。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成環(huán)境污染問題日益突出，主要有噪音、廢棄物、餐廚垃圾等。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，是經(jīng)濟效益負外部性的表現(xiàn)，餐飲企業(yè)需要承擔社會責任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業(yè)若能實施節(jié)能減排，就能夠體現(xiàn)出企業(yè)的社會責任感，也表明餐飲業(yè)是有信譽負責任的行業(yè)。

　　隨著全球能源與市場需求比差的拉大，目前世界能源資源的價格不斷攀升，市場供求關(guān)系失去原有的平衡狀態(tài)，餐飲業(yè)能源費也應(yīng)勢不斷呈上升態(tài)勢。據(jù)悉，目前餐飲企業(yè)水電燃氣費用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%—5%，如果能耗下降10%—20%，就能極大地提高餐飲企業(yè)的盈利水平。所以，對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排更能降低經(jīng)營成本，大幅提升企業(yè)的盈利能力。