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餐飲業(yè)謀求新“碳”索

時(shí)間：2022-10-31   作者：廣州中食展   來源：btcliftsltd.com

　　如今，可持續(xù)革命在悄然改變食品產(chǎn)業(yè)的方方面面，從原料創(chuàng)新到“碳中和”智慧工廠建立，再到綠色包裝和物流技術(shù)上的突破，乃至資源回收利用，餐飲業(yè)正在竭力將“減碳”落實(shí)到食品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

　　麥當(dāng)勞近日宣布中國(guó)首家“零碳餐廳”在北京正式開業(yè)。北京麥當(dāng)勞首鋼園得來速餐廳按照國(guó)際權(quán)威綠色建筑認(rèn)證LEED（能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒評(píng)級(jí)）的零碳排放和零能耗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和建造，最大的亮點(diǎn)是通過超2000平方米的太陽(yáng)能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿足餐廳日常電力需求，年發(fā)電量可達(dá)約33萬度，年減少碳排放量約200噸，全面實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)“碳中和”。2021年在上海開業(yè)的星巴克環(huán)保實(shí)驗(yàn)店“向綠工坊”，相較于同等大小的普通星巴克門店2019年的碳排放數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)每年將額外減少約15%碳排放量，店內(nèi)約50%的建筑材料預(yù)計(jì)都可在未來被循環(huán)利用、升級(jí)改造或是降解。

　　北歐一家壽司店采用清潔能源、可循環(huán)和手工設(shè)計(jì)家具、環(huán)保清潔劑、LED照明設(shè)備、可降解紙質(zhì)用品、碳補(bǔ)償?shù)纫幌盗袦p碳措施。哥本哈根的中餐館實(shí)現(xiàn)“碳中和”的核心方式比較簡(jiǎn)單直接，是將收入的1%捐給可靠的第三方組織，然后將錢用于幫助農(nóng)民生計(jì)的氣候友好型項(xiàng)目。英國(guó)一個(gè)墨西哥餐飲品牌在其控制范圍內(nèi)的所有能源采購(gòu)都改為100%可再生電力和天然氣；餐廳中配備生態(tài)凈水系統(tǒng)，盡量以免費(fèi)過濾水替代瓶裝水；利用冰箱和冰柜產(chǎn)生的熱能來給水加熱；超過90%的外賣包裝采用可堆肥或可回收材質(zhì)。

　　“碳中和”是指國(guó)家、企業(yè)、產(chǎn)品、活動(dòng)或個(gè)人在一定時(shí)間內(nèi)直接或間接產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放總量，通過植樹造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產(chǎn)生的二氧化碳或溫室氣體排放量，實(shí)現(xiàn)正負(fù)抵消，達(dá)到相對(duì)“零排放”。圍繞實(shí)現(xiàn)“碳中和”的目標(biāo)下，餐飲業(yè)的碳排放問題一直備受關(guān)注。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中造成環(huán)境污染問題日益突出，主要有噪音、廢棄物、餐廚垃圾等。餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生的環(huán)境污染問題，是經(jīng)濟(jì)效益負(fù)外部性的表現(xiàn)，餐飲企業(yè)需要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業(yè)若能實(shí)施節(jié)能減排，就能夠體現(xiàn)出企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，也表明餐飲業(yè)是有信譽(yù)負(fù)責(zé)任的行業(yè)。

　　隨著全球能源與市場(chǎng)需求比差的拉大，目前世界能源資源的價(jià)格不斷攀升，市場(chǎng)供求關(guān)系失去原有的平衡狀態(tài)，餐飲業(yè)能源費(fèi)也應(yīng)勢(shì)不斷呈上升態(tài)勢(shì)。據(jù)悉，目前餐飲企業(yè)水電燃?xì)赓M(fèi)用約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的2%—5%，如果能耗下降10%—20%，就能極大地提高餐飲企業(yè)的盈利水平。所以，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排更能降低經(jīng)營(yíng)成本，大幅提升企業(yè)的盈利能力。