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餐飲業(yè)謀求新“碳”索

時間：2022-10-31   作者：廣州中食展   來源：btcliftsltd.com

　　如今，可持續(xù)革命在悄然改變食品產業(yè)的方方面面，從原料創(chuàng)新到“碳中和”智慧工廠建立，再到綠色包裝和物流技術上的突破，乃至資源回收利用，餐飲業(yè)正在竭力將“減碳”落實到食品生產的每一個環(huán)節(jié)。

　　麥當勞近日宣布中國首家“零碳餐廳”在北京正式開業(yè)。北京麥當勞首鋼園得來速餐廳按照國際權威綠色建筑認證LEED（能源與環(huán)境設計先鋒評級）的零碳排放和零能耗標準設計和建造，最大的亮點是通過超2000平方米的太陽能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿足餐廳日常電力需求，年發(fā)電量可達約33萬度，年減少碳排放量約200噸，全面實現(xiàn)運營“碳中和”。2021年在上海開業(yè)的星巴克環(huán)保實驗店“向綠工坊”，相較于同等大小的普通星巴克門店2019年的碳排放數(shù)據(jù)，預計每年將額外減少約15%碳排放量，店內約50%的建筑材料預計都可在未來被循環(huán)利用、升級改造或是降解。

　　北歐一家壽司店采用清潔能源、可循環(huán)和手工設計家具、環(huán)保清潔劑、LED照明設備、可降解紙質用品、碳補償?shù)纫幌盗袦p碳措施。哥本哈根的中餐館實現(xiàn)“碳中和”的核心方式比較簡單直接，是將收入的1%捐給可靠的第三方組織，然后將錢用于幫助農民生計的氣候友好型項目。英國一個墨西哥餐飲品牌在其控制范圍內的所有能源采購都改為100%可再生電力和天然氣；餐廳中配備生態(tài)凈水系統(tǒng)，盡量以免費過濾水替代瓶裝水；利用冰箱和冰柜產生的熱能來給水加熱；超過90%的外賣包裝采用可堆肥或可回收材質。

　　“碳中和”是指國家、企業(yè)、產品、活動或個人在一定時間內直接或間接產生的二氧化碳或溫室氣體排放總量，通過植樹造林、節(jié)能減排等形式，以抵消自身產生的二氧化碳或溫室氣體排放量，實現(xiàn)正負抵消，達到相對“零排放”。圍繞實現(xiàn)“碳中和”的目標下，餐飲業(yè)的碳排放問題一直備受關注。

　　業(yè)內人士表示，餐飲業(yè)的快速發(fā)展，生產經(jīng)營過程中造成環(huán)境污染問題日益突出，主要有噪音、廢棄物、餐廚垃圾等。餐飲企業(yè)在生產經(jīng)營過程中產生的環(huán)境污染問題，是經(jīng)濟效益負外部性的表現(xiàn)，餐飲企業(yè)需要承擔社會責任，而降低能耗、減少排放、低碳管理能從源頭上解決上述問題。因此，餐飲業(yè)若能實施節(jié)能減排，就能夠體現(xiàn)出企業(yè)的社會責任感，也表明餐飲業(yè)是有信譽負責任的行業(yè)。

　　隨著全球能源與市場需求比差的拉大，目前世界能源資源的價格不斷攀升，市場供求關系失去原有的平衡狀態(tài)，餐飲業(yè)能源費也應勢不斷呈上升態(tài)勢。據(jù)悉，目前餐飲企業(yè)水電燃氣費用約占企業(yè)營業(yè)收入的2%—5%，如果能耗下降10%—20%，就能極大地提高餐飲企業(yè)的盈利水平。所以，對于餐飲企業(yè)來說，節(jié)能減排更能降低經(jīng)營成本，大幅提升企業(yè)的盈利能力。