展位預定
千億米粉江湖 “湖南米粉”加速快跑，日均消費量約為200萬公斤
時間：2022-12-04 作者：深圳中食展 來源：btcliftsltd.com
如今，“嗦粉”一事已逐漸脫離地域習慣，成為一項大眾愛好，各種地域特色的米粉在地方乃至全國遍地開花，收獲了龐大的消費群體，米粉行業(yè)市場規(guī)模也已擴大到千億元，“小米粉大產業(yè)”已漸成行業(yè)共識。作為米粉大省，近年來湖南持續(xù)發(fā)力，謀求擴大產業(yè)規(guī)模、加速“湘粉出湘”，占領更大市場。在剛剛結束的2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會（以下簡稱“食餐會”）上，湖南省糧食和物資儲備局成功舉辦“湖南好韻味，一碗天下香”湖南米粉專場推介會，并發(fā)布“湖南米粉”宣傳口號和LOGO，助推“湖南米粉”品牌破圈突圍。
日均消費量約為200萬公斤
長沙原湯肉絲粉、郴州魚粉、常德牛肉粉、永州鹵粉……據(jù)不完全統(tǒng)計，湖南14個市州有上百種粉，擁躉眾多。一碗鮮香的米粉，既是很多湖南人的早餐首選，也是大量外地客的必打卡美食。據(jù)11月24日中國飯店協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布《2022米粉品類發(fā)展報告》顯示，2022年，湖南米粉門店數(shù)和訂單量均居全國第三，門店數(shù)增量和增速分別排名全國第四和第二。據(jù)湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，省內米粉日均消費量約為200萬公斤，米粉全產業(yè)鏈年產值近400億元。湖南米粉產業(yè)的穩(wěn)步增長，既得益于良好的產業(yè)基礎優(yōu)勢，也受益于政企合力推品牌促消費。在享有“魚米之鄉(xiāng)”美譽的湖南，不僅秈稻產量一直穩(wěn)居全國第一，更重要的是適合加工成米粉的早秈米產量大、商品率高、品質穩(wěn)定。米粉作為稻米的衍生食物，在1978年改革開放后就廣泛流行于湖南。老牌粉館品牌津市劉聾子粉館創(chuàng)辦于1938年，新晉“掌門人”黃玢昊已是品牌第四代傳承人。黃玢昊介紹，目前公司在長沙、津市、武漢、北京等地擁有直營門店19家，20個品牌授權店，僅直營門店每天就可售出1500～2000公斤米粉。湖南省糧食和物資儲備局副局長覃世民介紹，2021年，“湖南省米粉產業(yè)聯(lián)盟”成立，重點打造和推廣“湖南米粉”公用品牌，吹響了湖南米粉向規(guī)?；?、產業(yè)化、標準化、品牌化方向發(fā)展的“集結號”。目前，全省共有規(guī)模以上米粉生產企業(yè)300余家，其中國家級重點龍頭企業(yè)3家、省級以上龍頭企業(yè)18家。為充分挖掘湘粉文化特色，湖南連續(xù)2年舉辦了“湖南米粉大擂臺”，建立湖南米粉博物館，出版書籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長》。
角逐火熱的方便速食賽道
在宅經濟、懶人經濟、疫情居家及多元化消費需求等因素驅使下，方便速食行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》顯示，方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健，預估國內市場規(guī)模2500億元；在 MAT2020 天貓方便速食品類增長最快類目統(tǒng)計中，方便粉絲、米線位居第1，增長速度達到26倍，可謂是呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。在食餐會湖南米粉展區(qū)，長沙的采購商譚先生關注的重點是各類預制方便速食米粉產品?！磅r濕米粉一般只有48小時保質期，集中供應本地餐飲渠道。”譚先生認為，方便速食類產品可以滿足更多消費場景需求，會成為“湘粉出湘”的主流產品。
記者在展區(qū)看到，常德牛肉粉、棲鳳渡魚粉、小龍蝦米粉、豬油拌粉、保靖粗粉、米粉小火鍋……金健、懷化天天、陽光華利、裕湘等一批湖南糧油加工企業(yè)展出了品種豐富的方便速食米粉產品，既有帶濃郁湖湘特色的預制風味米粉，也有加入雜糧、蓮子、百合等成分的養(yǎng)生系列干米粉。讓家鄉(xiāng)味道跳出地域限制，加速進入方便速食賽道，工業(yè)化預制風味米粉成為省內加工企業(yè)迎合更多消費場景、發(fā)力線上渠道、占領更廣泛市場的重要產品。黃玢昊介紹，劉聾子品牌津市牛肉粉方便速食包裝產品最快將于今年底或明年初推出?！肮九c江南大學合作，研發(fā)賞味期限更長、能最大限度還原門店米粉口感的速食產品。除了常規(guī)的一人食產品，我們還將推出特色的多人食燉粉產品，嗦粉還能跟吃火鍋一樣?！被ヂ?lián)網時代，拓展線上零售渠道成為品牌擴大市場份額的主要手段之一，能夠跨區(qū)域為品牌積累用戶，為門店擴張做鋪墊。《2021方便速食行業(yè)洞察報告》指出，方便速食類線上規(guī)模近一年增長率超7成，線上渠道成為行業(yè)增長核心驅動渠道。
香飄全國考驗供應鏈能力
線上線下熱騰騰，近年湘粉產業(yè)發(fā)展可謂亮點多、動力足，但在采訪中，多位品牌負責人都表示“湘粉出湘”尚有多個痛點待突破。在品種和口味百花齊放之下，湖南米粉未形成產業(yè)合力，更未在廣大消費者心中形成標志性的主打產品和統(tǒng)一品牌。此外，在米粉原料生產、加工制作、烹飪技藝等方面尚未建立地方標準，銷售及生產容易引發(fā)產品異地監(jiān)管及準入等問題。
無論“湖南米粉”香飄多遠，最終都要落腳在終端市場。如何將湖南米粉更加原汁原味地送到更多消費者身邊，考驗的是供應鏈能力?！安惋嬇c零售結合、到店與到家結合、線上與線下結合，或將成為湖南米粉產業(yè)尋求突破的機會?！毕娣畚幕瘋鞑ゴ笫?、長沙米粉行業(yè)協(xié)會顧問彭遙義指出。長沙理工大學化學與食品工程學院教授易翠平認為，湖南米粉產業(yè)轉型升級，可以從產品形式方便化營養(yǎng)化、產品裝備自動化、產品原料多樣化、產品品質標準化、產品配送網格化等各環(huán)節(jié)著力，推動全產業(yè)鏈提質升級。覃世民表示，為將湖南米粉產業(yè)做大做優(yōu)做強，將加快培育湖南米粉知名品牌，構建“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的湖南米粉品牌體系；對接國家相關質量標準和國際通行標準，著眼營養(yǎng)、安全和口味，圍繞米粉生產加工全過程，建立不同類別米粉的標準化體系；引導米粉生產龍頭企業(yè)開展技術革新，推動米粉生產自動化、信息化、智能化；加快推進專用米粉的集中生產和優(yōu)質供應，并以“中央廚房+集中配送”路徑拓展市場，推進米粉產業(yè)標準的統(tǒng)一和質量的提升，真正把“湖南米粉”打造成為深受消費者信賴和喜愛的知名品牌。
