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廣州中食展資訊|2022—2023年中國調(diào)味品行業(yè)商業(yè)洞察及發(fā)展?jié)摿ρ芯繄蟾?/p>
時間：2022-12-28 作者：廣州中食展 來源：btcliftsltd.com
疫情使餐飲消費從外食轉(zhuǎn)向家庭烹飪場景，提升了C端調(diào)味品需求，多家布局家庭端的調(diào)味品企業(yè)在疫情期間的收入保持了良好增長。報告預計，2022年中國調(diào)味品市場規(guī)模將達到5133億元，2025年市場規(guī)模將達7881億元。廣州中食展分析師認為，中國調(diào)味品企業(yè)在疫情期間仍能實現(xiàn)收入逆勢增長，調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模存在一定的發(fā)展空間。
在調(diào)味品企業(yè)數(shù)量上，2014—2020年，調(diào)味品企業(yè)數(shù)量逐年增長，從2014年注冊18982家增長到2020年注冊90991家。2021年新增調(diào)味品注冊企業(yè)數(shù)量有所下降，為35764家。未來調(diào)味品行業(yè)將會進一步優(yōu)勝劣汰，企業(yè)應避免盲目擴張。
單味調(diào)味品細分產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，除香辛料及香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量下滑之外，其余產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量均呈上升趨勢，其中蠔油、料酒、醬油等分支產(chǎn)業(yè)增速可觀，分別為22.3%、14.4%、12.7%。作為單味調(diào)味品，食鹽、醬油、醋品及香辛調(diào)味品的購買頻率較高；相比較而言，香油、腐乳等調(diào)味品購買頻率較低。超三成消費者對于單味調(diào)味品中的醬油、食鹽及醋品的滿意度高。除此之外，受訪消費者對于香油、料酒有較高的滿意度。
近年來，復合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛，2021年市場規(guī)模達1588億元，預計2022年的市場規(guī)模為1786億元。復合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點，近年來隨著國內(nèi)的消費升級，發(fā)展速度快于整體市場。B端餐飲連鎖化趨勢對復合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來的“核心家庭化”等原因，導致了“做飯不經(jīng)濟”現(xiàn)象。此外，越來越多“90后”“00后”作為“烹飪小白”對復合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻。近六成消費者表示購買辣香味型調(diào)味品頻率最高，咸鮮味型調(diào)味品的購買頻率次之。此外，消費者對香甜味型與鮮肉香型調(diào)味品的購買頻率較低。三成以上消費者對于復合味調(diào)味品中的咸鮮味型、辣香味型、蔥椒味型及酸甜味型產(chǎn)品的滿意度高。其中，咸鮮味型及辣香味型復合調(diào)味品產(chǎn)品的消費者總體認可度較高。
在消費方式上，超八成消費者傾向于在線上渠道購買調(diào)味品，80.0%的受訪消費者表示商超也是其主要購買途徑之一。廣州中食展分析師認為，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)影響的持續(xù)加深，線上購買渠道成為調(diào)味品的重要分銷渠道之一，未來調(diào)味品線上銷售通道也將持續(xù)擴張。
在用戶調(diào)研中，77.1%的受訪消費者表示在購買調(diào)味品時關(guān)注生產(chǎn)日期新鮮度因素，69.4%的受訪消費者看重調(diào)味品產(chǎn)品的品牌知名度。廣州中食展分析師認為，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，優(yōu)先選擇健康、安全、無添加、營養(yǎng)的調(diào)味品。隨著調(diào)味品市場的競爭不斷加劇，企業(yè)應積極關(guān)注行業(yè)內(nèi)的消費升級現(xiàn)象。51.9%的受訪消費者對中國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展前景持比較樂觀的態(tài)度，35.6%的受訪消費者認為調(diào)味品行業(yè)的前景非常樂觀，持悲觀態(tài)度的消費者占比極少。廣州中食展分析師認為，作為日常消費品，調(diào)味品產(chǎn)品對于人們生活中的滲透率較高，盡管消費口味、健康需求等趨勢有所改變，未來人們對調(diào)味品的需求仍被大眾所看好。
謀求突破 品牌開拓增長賽道
報告對2022—2023年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢進行分析。
預制菜等新模式成為新的增長點 調(diào)味品行業(yè)也一定程度上受到了疫情的沖擊。但是作為日常必需品，調(diào)味品行業(yè)具有較強的抗風險能力。隨著調(diào)味品上游產(chǎn)品的逐步穩(wěn)定和疫情防控工作的有效進行，調(diào)味品企業(yè)的生產(chǎn)線能力將持續(xù)攀升。廣州中食展分析師認為，在消費升級的推動下，中國調(diào)味品消費者的人均調(diào)味品消費金額呈現(xiàn)增長趨勢。同時，外賣行業(yè)、預制菜模式等的發(fā)展，為調(diào)味品市場帶來新的增長可能。
頭部品牌更受認可，但面臨新的增長瓶頸 從調(diào)味品產(chǎn)品品類豐富度和企業(yè)總營收來看，中國調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成了企業(yè)梯隊。第一梯隊代表公司主要包括海天味業(yè)，該類企業(yè)調(diào)味品產(chǎn)品品類全面，總營收超過150億元；第二梯隊的代表企業(yè)主要有中炬高新、李錦記、老干媽等，為國民知名度較高的品牌；第三梯隊的代表企業(yè)主要有加加食品、恒順醋業(yè)、安琪酵母等，營收在30億元以下，產(chǎn)品品類多側(cè)重于某一品類。廣州中食展分析師認為，盡管中國調(diào)味品企業(yè)已經(jīng)基本形成頭部梯隊，但是我國調(diào)味品行業(yè)公司眾多，與美國、日本相比，我國的調(diào)味品企業(yè)集中度依舊相對分散，有一定的發(fā)展空間。但是在經(jīng)歷了此前的火鍋等復合調(diào)味品的快速增長之后，調(diào)味品企業(yè)開始面臨新的增長瓶頸。
適應新的消費群體，企業(yè)布局線上渠道 隨著行業(yè)品牌集中度的提升，調(diào)味品行業(yè)各大品牌在發(fā)展過程中會考慮地域等因素導致的多樣化的細分市場需求，目標消費群體呈現(xiàn)出更加細分化和微?；内厔?。僅以傳統(tǒng)方式按照城市類型或餐飲、家庭等簡單劃分不足以滿足消費者需求。廣州中食展分析師認為，隨著“80后”“90后”等新消費群體興起，調(diào)味品企業(yè)需要加入更多新的傳播模式以適應這些消費群體。部分企業(yè)已經(jīng)在傳統(tǒng)線下促銷、廣告之外，轉(zhuǎn)入線上，通過多元化、情感交互、品牌化的產(chǎn)品銷售模式，吸引新的消費主力群體。
健康理念引領(lǐng)消費升級 消費者在選購調(diào)味品時最關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象和產(chǎn)品健康情況。食品安全是食品企業(yè)的經(jīng)營底線。企業(yè)一旦遭遇食品安全問題或事故，將直接影響公司營收和可持續(xù)發(fā)展。廣州中食展分析師認為，在消費升級的大環(huán)境下，消費者已經(jīng)在性價比之外，關(guān)注到調(diào)味品的產(chǎn)品安全、企業(yè)品牌等因素。并且，基本隨著現(xiàn)代生活大眾越趨注重飲食健康理念，消費者的飲食需求一方面向著低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展，另一方面也向辣味、酸味等復合味道演進。調(diào)味品企業(yè)正在積極適應消費者的新需求，布局具有健康理念的調(diào)味品，開拓增長新賽道。
