展位預定
“人造肉”火了?真正常態(tài)化進入餐桌還要多久
時間：2023-02-02 作者：廣州中食展 來源：btcliftsltd.com
今年5月初，“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達克上市，首日暴漲163%。據(jù)統(tǒng)計，創(chuàng)下自 2008 年金融危機以來、2億美元及以上最佳 IPO 首日表現(xiàn)。
什么是“人造肉”？
“人造肉”并不等于常見的“仿葷肉”，它可分為植物替代品和實驗室培植兩類。
? 植物蛋白素肉
這類產(chǎn)品有的主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料，如中國人餐桌上常有的素雞、寺廟及周邊素食餐館的“仿葷肉”等。還有以植物蛋白為原料制成的新型植物蛋白素肉，口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾。
? 細胞培植肉
這一類產(chǎn)品的科技含量更高，是從動物身上抽取干細胞，把它擴增培養(yǎng)成肌肉細胞，并且分化成肌肉纖維而成為的肉。
為什么要生產(chǎn)人造肉？
數(shù)據(jù)顯示，2018年創(chuàng)新食品領(lǐng)域完成70余筆投資交易，融資額達到5.16億美元，交易數(shù)量增加了140%。在這些創(chuàng)新食品中，人造肉的地位舉足輕重：
這類產(chǎn)品主要是人造肉和乳制品，還有健康食材代替品。人類食肉的歷史長達上百萬年，在如今肉制品琳瑯滿目，物質(zhì)條件極其豐富的情況下，我們?yōu)槭裁催€要創(chuàng)造人造肉？
原因主要有兩點：
? 環(huán)境成本低
環(huán)境友好是人造肉最大的亮點，與普通的牛肉漢堡相比，“人造肉漢堡”能在生產(chǎn)過程中節(jié)約99%的水、93%的土地、90%的排放以及46%的能量。
? 植物蛋白更健康
據(jù)中新網(wǎng)，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。
快餐連鎖巨頭將人造肉“日?；?/p>
近日，麥當勞宣布推出人造肉漢堡，人造肉成為快餐連鎖巨頭們菜單上爭奪的目標。據(jù)了解，此次麥當勞推出的人造肉漢堡的供應商是被稱為“人造肉第一股”的Beyond Meat公司。
這款名為“P.L.T”的人造肉漢堡由“人造肉”肉餅以及西紅柿、生菜等組成，從9月30日起在加拿大安大略省西南部的28家麥當勞餐廳銷售，每個漢堡的含稅售價為6.49加元，約合人民幣34.92元，測試為期12周。
除此之外，在今年8月份，Beyond Meat公司還與肯德基合作，在美國亞特蘭大一家肯德基餐廳測試人造肉炸雞。漢堡王也從8月起在美國全面推廣無肉漢堡，另外，美國的賽百味也計劃在部分美國門店推出人造肉三明治。標準化生產(chǎn)的連鎖快餐巨頭的推波助瀾，加快了人造肉日?；乃俣?。
人造肉離我們越來越近，在今年9月份淘寶造物節(jié)現(xiàn)場，也能看到Omnipork帶來的人造肉產(chǎn)品，包括三明治、紅燒獅子頭等，從外觀上看幾乎跟普通肉制品差別不大。
Omnipork的中文翻譯是“新豬肉”。稱得上“新豬肉”是因為其質(zhì)感媲美手打真豬肉，容易處理而且百分百迎合東方人口味和飲食文化，無論是素食者抑或肉食者，都能創(chuàng)作出更環(huán)保的嶄新美食。此外Omnipork預計將在近期上線天貓國際對外銷售。
“人造肉是否更好仍未知”
美國前農(nóng)業(yè)部部長格利克曼(DanGlickman)最近在接受CNBC采訪時指出，食用人造肉并不意味著比食用真肉對人體更健康。
肉類是飲食中非常重要的一部分，植物性肉類確實提供了一些蛋白——其中豌豆添加劑和其他的東西，可以增加人們的飲食中的蛋白質(zhì)。但這對人體是否比肉類更好，我們真的還不知道，除了人造肉外，還有各種各樣的選擇。只是我們需要做更多的研究，來找出什么是真正對人體有益的食物。”
隨著人們生活水平的提高，中國居民飲食開始向多樣化發(fā)展，植食聯(lián)盟秘書長薛巖提出，“人造肉”作為新生事物，在前期想要獲得良好發(fā)展和消費者喜愛，需要好的引導和規(guī)范，應該明確“人造肉”的具體類別，建議以“素肉”“植物蛋白肉”“細胞培養(yǎng)肉”三類進行細分，便于對消費者的宣傳以及配套相應的生產(chǎn)標準和監(jiān)管標準，促進行業(yè)發(fā)展。
隨著快餐連鎖巨頭們的試水，人造肉逐漸走入日常餐桌，但目前國內(nèi)對“人造肉”的監(jiān)管還處于相對模糊地帶，業(yè)內(nèi)提出要對“人造肉”加強監(jiān)管，以便相關(guān)政策、標準等早日出臺。屆時中華美食必將飄香世界，必將成為打造億萬產(chǎn)值、造福全球的營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)。
